Oi gente, espero que tudo vai bem com vocês!
O difícil já passou e agora so esperando o bebe crescer, bom ele ta lindo! Indo de vento em poupa!
Retornando ao poucos a vida de antes pois com bebe a gente acaba deixando muitos eu nossos para fazer depois!
Então em casa sem fazer nada, "mãe ate parece q não tem o q fazer" kkkkk já estava procurando agregar valores na minha roda da vida! Querendo melhorar não só lendo um livro ou revista, quis fazer um curso on line no aconchego da minha casa, nessa fase e bem melhor, encontrei no site o www.eduk.com.br e muito bom os curso oferecido nesse espaço tem para todas as áreas gente! Vale a pena ir la e da uma conferida, o curso q fiz hj e o de tortas finas com o Eduardo Beltrame! Muito bom!  Anotei todas as receitas para passar para vocês, Nossa e uma torta mais saborosa do q a outra, não vejo a hora de faze-las e provar cada uma delas, amanha tem mais cursos on line no site da Eduk.
Ate mais e bjos!

TORTA DE BRIGADEIRO

Brigadeiro Gourmet para decoração

200g de chocolate meio amargo

1 lata de leite condensado (395 gramas)

Flocos e chocolate para enrolar

_ Segredo do bom brigadeiro: panela grossa e fogo baixo. Não precisa de nada de manteiga.

Recheio de Brigadeiro

200g de chocolate branco

100g de creme de leite

100g de farinha de amendoim (ou paçoca, ou amendoim torrado, sem pele e batido).

200g de chantilly batido

10g de gelatina incolor e sem sabor

100g do brigadeiro gourmet já frio

_ Num recipiente colocar o chocolate derretido, juntá-lo com o creme de leite e o brigadeiro gourmet já frio. Misturar bem. Acrescentar o chantilly ou creme de confeiteiro. A consistência que ficou o creme não será preciso colocar gelatina, mas é bom deixar na receita

Massa

4 ovos

Aroma de baunilha

350g açúcar refinado

240ml água quente

180ml óleo soja

240g de farinha de trigo

5g bicarbonato de sódio

5g fermento em pó

2g de sal

70g de cacau em pó

_ Próxima aula.

*Posso usar fatias de panetone ou até chocotone como massa.

Montagem

_ Colocar o creme nas bordas

_ Cortou a massa do tamanho de fatias de panetones (que podem ser usados no lugar da massa). Não uso a massa inteira, vou fatiando. Coloco o creme sore a massa, espalho bem. Coloco outra massa por cima e jogo mais uma camada do creme. Não preciso umedecer a massa (ela é bem úmida, prepararemos ela amanhã). Deixar umas 2 horas na geladeira.

Lâminas de Chocolate

_ Dobrar papel manteiga no meio, depois fazer uma orelha e dobrar no meio de novo, fecha a outra orelha por cima... pronto o cone de papel manteiga. Preencho de chocolate para trabalhar.

_ Uso folha de retroprojetor sobre o papel manteiga para desenhar com o chocolate. Espero esfriar, retiro e enfeito a torta. Uso chocolate fracionado.

_ Sobre a folha de retroprojetor com os desenhos em chocolate branco, jogo chocolate preto por toda a folha, deixo secar. Começa a endurecer, mas ainda está maleável, uso uma faca para cortar lâminas de chocolate e usá-las para decorar em volta de toda a torta. Agora levo para a geladeira.

Desenformar

_ Antes de desenformar jogo chocolate granulado ou picadinho e de um lado polvilho cacau.

_ Desenformo. Como a torta está bem gelada, uso um maçarico, passando em volta das laterais, para ajudar a desgrudar.

_ Enfeito com brigadeiros... não economizar.

_ Na lateral enfeito com as lâminas de chocolate.

 

TORTA TRUFADA DE LARANJA

Mousse Trufado de Laranja

500g chocolate meio amargo

200g de creme de leite        

50ml de licor de laranja

500g Chantilly batido

_ Misturar o chocolate com o creme de leite, adicionar o licor de laranja, colocar sobre o chantilly.

_ Untar o aro com um pouquinho de óleo, colocar o mousse na lateral do aro. Coloco uma massa, em seguida o mousse, outra massa, o mousse de novo.

Massa de Laranja

4 ovos

240 ml de óleo

1 laranja de casca fina (tirar a parte branca e os caroços para não amargar)

480g farinha

20g fermento em pó

Gotas de corante

480g de açúcar refinado

_ Bater no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar e a laranja cortada. Colocar a massa numa vasilha e misturar com a farinha. Usar um fuê. Haverá pedacinhos de casca de laranja, não tem problema, é assim mesmo! Assar a massa em forno preaquecido a 180º por aproximadamente 25 minutos.

_ Deixar esfriar (geladeira). Para desenformar usar maçarico nas bordas para aquecê-las.

_ Usar o mousse para decorar, chocolate em pó, geleia de brilho (como gotas de água) e physalis.

_ Enfeitar ao lado do bolo com tira de chocolate – chocolate fracionado (riscar sobre o acetado, do tamanho do aro, sobre o papel manteiga) – risca de um lado e depois do outro. 

CHEESE CAKE COM CALDA DE DAMASCO

Massa Flora

125g de margarina

60g açúcar refinado (ou mascavo)

1 clara de ovo

250g de farinha de trigo (posso usar metade de farinha integral).

_ Misturar o açúcar e a margarina com as mãos. Adicionar a clara de ovo (posso adicionar casca de limão ou laranja). A clara de ovo ajuda deixar a massa bem crocante. Adiciono a farinha e coloco a mistura na mesa. Faço a massa, deixo na geladeira por 20 minutos (passada no plástico filme). Esticar a massa. Cobrir a forma com a massa.

Creme de Queijo (Recheio)

300g ricota (posso substituir por cream cheese). Colocando queijo quente na ricota ela se transforma no queijo cremoso.

2  ovos

125ml de leite

100g açúcar

25g amido de milho

_ Bater tudo, muito bem, no liquidificador. Posso colocar pedaços de damasco seco, ou outras frutas secas. Jogar tudo dentro da forma e levar ao forno preaquecido a 180º por 30 a 45 minutos.

Geleia de Damasco

200g de damasco picadinho

100g açúcar refinado

150ml água

20g glucose branca (não deixa cristalizar)

_ Colocar em fogo baixo (posso usar outras frutas, como morango, amora, pêssego etc).

_ Colocar a geleia, já fria, sobre a torta assada e gelada.

_ Enfeito com damascos e chuviscar açúcar  e queimar com maçarico ou passar geleia de brilho. 

TORTA HOLANDESA

Base

200g biscoito maisena moído

100g de manteiga derretida (derreter no micro)
* posso aromatizar colocando cravo, canela, café

_ Misturar bem, formar uma farofinha.

_ Aro 20cm de diâmetro e base para levar ao forno.

_ Colocar a farofa no aro e espalhar e apertar bem.

_ Levar ao forno, 180º, preaquecido, por mais ou menos 10 minutos (ficar crocante).

Creme de Frutas Vermelhas

400g de leite condensado

400g de creme de leite (de caixinha)

50g de pó saborisante para sorvete sabor de frutas vermelhas (morango, maracujá, limão).

15g gelatina sem sabor (em climas frios não precisa usar). Hidratar com 15g de açúcar + água. O açúcar não vai deixar criar pelotinhas na gelatina. Água: 5 vezes a medida de gelatina (85ml). Água em temperatura ambiente. Misturar, depois colocar no microondas

500g de chantilly batido

1 caixinha de biscoito            (para decorar dos lados)

_ Misturar o pó no leite condensado. Acrescentar o creme de leite e misturar. Jogar essa mistura no chantilly batido. Adicionar por fim a gelatina já hidratada. Misturar rápido.

_ Untar o aro com um pouquinho de óleo para não grudar. Virar o mousse sobre a massa já assada e fria. Colocar no freezer.

*Posso adicionar ao mousse 200g de chocolate nobre picado. Fica bem bom!

Creme Chocolate

250g chocolate picado e derretido

250g creme de leite

50g de manteiga sem sal ou margarina

40g de glucose branca

_ Levar ao fogo baixo até misturar tudo e ficar uma cobertura bem cremosa. Jogar, quando frio, por cima da torta já bem gelada e enfeitar.

Decoração

Papel manteiga, faz um cone, coloca a cobertura de chocolate fracionada. Faz desenhos.